牛奶中的酪蛋白是一種磷蛋白。酪蛋白主要有四種類型，約占牛奶總蛋白的80%：α-s1 酪蛋白、α-s2 酪蛋白、β-酪蛋白和κ-酪蛋白。酪蛋白被認為是牛奶中主要的保護成分。

源自牛乳的酪蛋白用于：
制備酪蛋白水解物
作為雙縮脲法中的校準物質
作為營養瓊脂的補充劑，用于測定蛋白酶活性
為果蠅（ D. melanogaster）的獨立復制品系準備富含蛋白的飼料