蛋黃中的L-α-磷脂酰乙醇胺具有較高的不飽和脂肪酸含量，并具有自由基清除活性。L-α-磷脂酰乙醇胺(PE)是一種膜磷脂，在存在磷脂酰絲氨酸合酶2的條件下可與磷脂酰絲氨酸相互轉(zhuǎn)化。PE對于維持膜結(jié)構(gòu)完整性至關(guān)重要。它是動植物和酵母中含量第二豐富的磷脂，也是細菌中的主要脂質(zhì)。它在哺乳動物的線粒體中合成。

蛋黃中的L-α-磷脂酰乙醇胺已用于：<br/用作脂質(zhì)混合物組分，以合成巨型單層囊泡(GUV)<br/使用Hela細胞來源粗鞘磷脂合酶相關(guān)蛋白的神經(jīng)酰胺磷酸乙醇胺（CPE）合酶測定<br/生成小鼠足底肌肉勻漿中脂質(zhì)定量標準曲線