脫氫乙酸鈉是世界衛生組織（WHO）和聯合國糧農組織（FAO）認可的一種食品防腐劑。是繼苯甲酸鈉、尼泊金、山梨酸鉀之后又一代新的食品防腐保鮮劑，對霉菌、酵母菌、細菌的抑制能力特別強，有效使用濃度較低，且耐光耐熱作用好，而且在食品加工過程中不會分解、不會隨水蒸氣蒸發。目前已被廣泛應用于面包、糕點、餡料、肉制品、醬腌菜、復合調味料等的防腐、保鮮，同時也應用在醫藥品、化妝品行業。