乙醛脫氫酶，縮寫ALDH，醛脫氫酶的一種，負(fù)責(zé)催化乙醛氧化為乙酸的反應(yīng)，肝中的乙醇脫氫酶負(fù)責(zé)將乙醇（酒的成分）氧化為乙醛，生成的乙醛作為底物進(jìn)一步在乙醛脫氫酶催化下轉(zhuǎn)變?yōu)闊o害的乙酸（即醋的成分）。

乙醇脫氫酶常用作糖尿病、肝臟壞死及醇損傷的臨床診斷用酶，測定血液和尿中乙醇的濃度，脫羧酶的檢定，NAP及NADH2R定性測定。